欧亿8星欧=中国顶流企业家,这次真的火到全球

2024-05-28 12:23:43 fc16888

欧亿8星欧一、中国顶流企业家,火到全球
最近,雷军刚交付完一万辆小米SU7,又上了热搜。
在网友投票下,雷军冲上《歌手》摇人榜第一,被调侃为中国歌坛守门人最佳人选。
另一位土生土长的中国老板,也在全球火出了圈。
5月25日,巴黎奥运会火炬接力中,一个大家熟悉的安徽老头成为焦点:
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62岁的老乡鸡创始人束从轩,手举圣火,传递第16段维埃纳(Vienne)其中的沙泰勒罗(Chatellerault)E19棒火炬,在现场大喊“China”、“Chinese food number one”、“中国欢迎你 安徽欢迎你 合肥欢迎你”。
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欧亿8星欧作为巴黎奥运会火炬手里,最会养鸡熬汤的企业家,网友热评其为“六旬老头为国出征”,甚至调侃道“古希腊掌管中式快餐之火的神”。

二、中式快餐,走出国门
这一回,中式快餐的名声终于走出国门。
不过热搜出来后,也有人质疑,束从轩,凭什么?
这么土的创始人,怎么就能受邀担任巴黎奥运会火炬手?
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不少网友吃过老乡鸡,但真正认识背后的创始人束从轩,大多从手撕联名信开始的。
在疫情最困难的时候,他一把撕掉了员工自愿降薪的联名信,哪怕闭店情况下,也照旧给员工发薪水。
这一撕,老乡鸡直接承担了5亿左右的亏损。
而这些压力束从轩却几乎没对外讲过。苦出身的老板,才深刻明白一份薪水对于员工养家糊口有多么重要。
束从轩农民出身,当过兵,退伍后为了生计,从煤油灯孵小鸡干起。在鸡棚和鸡同吃同睡了7年。就算现在把他蒙上眼睛,束从轩都能从鸡的呼吸里,听出有没有患病。
养了40年的鸡,熬了20年汤,连锁门店超过1200家,农民出身的束从轩扛起中式快餐大旗,开创全国中式快餐行业内,唯一一家集养殖、加工、销售为一体的全产业链模式企业。
这就是为什么,束从轩手举火炬,站在巴黎奥运圣火仪式上,大部分人还是会激动,会心潮澎湃。
以前是西式快餐的天下,现在土生土长的中国老板,把中式快餐带上了国际赛场。
正如网友所说:“太提气了,给国人争脸。”
激动过后,更想和大家聊聊老乡鸡的经营之道。
先说两个数据。
2023年,是中国餐饮行业最热的一年,规模达历年之最,高达52890亿元。
2024年一季度,却是餐饮业最冷的一个开春,注销和吊销的餐饮企业,达到45.9万家。
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现实很残酷。餐饮业就是一茬一茬的店开张,一波一波的店黄了,很无奈。只有小部分老板,能靠一盘盘菜,辛苦挣出置锥之地。
而随着餐厅规模越大,供应链越复杂,标准化难度也指数级提高。要成为百店连锁,甚至千店规模,更是难上加难。
那为什么老乡鸡能从红海突围成功,成为首个开出1200多家门店的中式快餐品牌?
当你研究越深,你会发现,老乡鸡没有秘密。
1. 一家企业,能对顾客保持多高的透明度?
开餐厅的,谁敢主动对用户说自己店里有预制菜?老乡鸡做到了。
今年4月份,老乡鸡打响行业第一枪,发布了公开信,并放出《老乡鸡菜品溯源报告》。
在公开信中, 毫无隐瞒地告诉食客,当前正餐菜品中,“餐厅现做”占比70.6%,“半预制”占比27.7%,“复热预制”占比1.7%。
一张图,绿色代表“餐厅现做”、黄色代表“半预制”、红色代表“复热预制”,不藏着掖着,给用户说得清清楚楚。门店也对菜品做了颜色标识,甚至还因此主动提醒消费者慎重选择老乡鸡。
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不仅如此,从2021年起,老乡鸡每个月都有自己的“315”,自曝家丑。
他们会定期发布文章,汇总门店自纠自查的食品安全问题:
从食材过期、厨房卫生,到菜品吃出异物等食安隐患,每个问题都明确地标注出了餐厅地点、发生时间、问题描述、整改措施和整改结果,图文并茂,事无巨细,全都公开通报。

比如南京紫荆广场店的蒸蛋蒸得稀碎,致歉整改。

比如合肥云顶雅苑店出风口不清洁,整改。

比如六安丽水康城店鸡汤有里有头发,致歉整改……

不破不立。
还有博主测评老乡鸡,发现店员口中170g的葱油鸡,连测3家门店,出餐只有155g。
难道是缺斤少两?
产品研发负责人立马做了检测,发现是二次蒸制时,流失了15g油脂和水分。而170g是第一次蒸后切块装盘的重量。
很多人以为误会解除了,事情都这就结束了对吧。除了公开道歉,老乡鸡主动为葱油鸡加量20克,只多不少。
不狡辩不推卸,主动找错改错。格局立马就出来了。
“真诚透明,是不二法门”。老乡鸡的做法,更是获得人民日报评论的称赞。
图片关键词人民日报
什么是明牌时代最好的底牌。老乡鸡告诉我们答案:
不说假话,不捂盖子。
敢于对外出丑,主动从内部扫雷。
2. 一家企业,能对同行保持多高的透明度?
20万字的溯源报告,在餐饮行业更是一次开源革命。
老乡鸡对自己1218家餐厅,共计226个SKU、873种原料和305家供应商,全面溯源,公示菜品加工方式。
当同行可以轻松从报告里找到供应商,束从轩却丝毫不担心友商抄袭模仿。
他说:“这些内容公布出来,对餐饮同行肯定有益。如果更多人找到老乡鸡的供应商,他们的规模也能越做越大,这也是好事。因为,全行业,会一起进步。”
就像在2015年的达沃斯论坛上,英国BBC的记者采访任总,问了大家最关心的两个问题,第一个问题,华为成功的秘密是什么?第二个问题,别人能学习和模仿华为成功的秘密吗?
任正非回答,第一,华为就没有秘密;第二,任何人都可以学……华为没什么背景,也没什么资源,唯有一点就是努力工作。努力为谁工作?为客户工作。
越是这种教科书级案例里,越没有秘密。

三、老乡鸡没有秘密:把常识做到极致
当我们进一步问,如果像华为这样的优秀企业没有秘密,那有什么?
华为高级顾问、人大教授吴春波归纳了两个字,常识。
“华为有的,就是把一些最基本的常识做到极致。坚持常识、探索常识、遵守常识。”
放在餐饮业,做生意的常识,好吃干净卫生。
第一个问题,那老乡鸡怎么把卫生做到极致的?
每家企业都有自己的漂亮话。每家餐厅都说自己干净卫生。那漂亮话究竟是挂墙上给人看的,还是企业和员工干出来的,截然不同。
束从轩在企业家内部交流会上,讲过这样一个细节:
“如果有时间你们到我工厂里看一看,你就知道不只是餐厅,我们的养殖场同样非常干净。那么大的面积,每天都要先用机械消毒,再用扫地机扫过以后再消毒一遍。
比如我们给鸡喝的这个水,它不是一个简单的池子,因为池子容易滋生细菌,我们弄了一个自动供水系统,鸡去咬那个出水口,水就会出来进到它嘴巴里。
另外,我们还在管道的末端,装了一个检测设备。这个设备可以检测管道里的水的卫生程度。所以,你到我们的鸡棚里,是闻不到什么味道的。”
老乡鸡的加工工厂也达到了十万量级的净化,接近于手术室无菌的标准。
干净不是做给别人看,做在人前面上,而是在其他人看不到的地方。束从轩的高要求,一方面来自从事餐饮业的“职业病”,一方面来自家庭的影响。
笔者曾经和束从轩交流过,听过他父亲的故事,至今印象很深。
束从轩的父亲是一个工匠,“做事非常认真,做木工活儿追求极致,一贯都是高标准,一点瑕疵都不允许有”。十里八乡的人都爱找他打家具。
有时候忙到深夜,为了把活做细致,父亲就让束从轩在一旁点煤油灯照亮木材,“刀到哪,灯就必须得照到哪”。在那个年代,再苦再累,束从轩的父亲每天必须洗澡,“从来都是干干净净,一身清爽的感觉。”
束从轩说:“这些对我都有很大的影响。”
这就是代际传承的常识。
第二个问题,老乡鸡又是怎么把鸡汤做到极致?
首先老乡鸡每一碗老鸡汤,都是当天现熬,超过四个小时就报废倒掉。其次所用的鸡,都是老乡鸡自营的养鸡场养殖。
老乡鸡养殖的本土鸡,每喂13-15斤饲料,才能长1斤肉,所以生长周期超过180天。而西式快餐用的白羽鸡,差不多1.3-1.5斤饲料,就能长1斤肉,只需要45天就能上餐桌。
口感自然不一样。
而且老乡鸡养殖的鸡,在二段养殖是不用激素和抗生素。
养了40年鸡的束从轩,在和战略专家刘润对话中,给外行人做了科普:激素用在活鸡身上,只会使得鸡冠变更红,蛋黄变更黄,对家禽的生长或增重,意义不大。
没有必要。
为什么不需要抗生素?因为老乡鸡自营的鸡棚足够干净,加上鸡舍高大,通风良好,基本没有氨气,环境好鸡就健康。再配套注射疫苗和隔离,避免无关人流进去,鸡的抵抗力就强。
“诚能体而存之,则众善之源,百行之本。”朱熹在《仁说》提过这样一句话。
意思是,践行并保存真诚的心,这是善念的源泉,百行兴旺的根本。
束从轩养了40年鸡,做餐饮的企业家里,怕是没有人比他更懂得怎么养好一只鸡。
第三个问题,老乡鸡怎么在数字化转型和标准化供应链上做到极致的?
老乡鸡在数字化转型上累计投入超3亿元。
近百人技术团队,躬身入局,全部都去一线门店服务过,去养鸡场养过鸡,厘清业务的运行逻辑,再进行中台的设计。这就是老乡鸡对终端门店的精细化管理的常识。
在标准化上,老乡鸡能做到什么程度?
梅菜扣肉是店里招牌菜,但这道菜难度在于咸度不好控制。老乡鸡专门研究了一款能够测试咸度的厨具设备。梅菜在浸泡的过程中,可以自动调试咸度,从而保证了老乡鸡千余家门店的梅菜扣肉都是一个味道。类似的案例还有很多。
成功的法则无他,常识做到极致。
正如《贸易赋》所说:
道虽微末,理最幽深;
虽曰天命,亦可人为,
贵莫贵于顺天,大莫大于得地。

四、中式才是顶流
再看看开篇的疑问,受邀成为巴黎奥运火炬手,束从轩凭什么?
凭这个安徽老头背后的2万多名老乡鸡人。

2013年雅安地震,老乡鸡人长达30个小时奔赴雅安抗震救灾;

2013年老乡鸡组织爱心献血;

2014年爱心助学,资助贫困学子,让农村的孩子也能上得起大学;

2014年春节请农民工吃年饭,让不能回家的人吃上一顿热饭;

2020年疫情期间为武汉医护人员免费送餐,一起抗击疫情;

2021年为河南抗洪救灾捐赠500万,一起渡过灾情;

2022年疫情老乡鸡驰援上海600吨物资,共同抗击疫情;

老乡鸡全国1000多家店执行“爱心一餐”,为有困难的人免费提供爱心餐。

2013年,央视电视剧频道上映了以束从轩创业为原型的电视剧《坝上街》,剧中以束从轩为原型的三老甩最后成为奥运会火炬手。
10年后的今天,老乡鸡创始人束从轩也应邀来到法国巴黎担任了2024年法国巴黎奥运会火炬手。
10年的梦想终于在今天照进现实。
带着1000多家老乡鸡门店,怀揣曾被人嘲笑的使命“成为中式快餐全球第一品牌,为顾客提供美好用餐体验”,束从轩跑进了国际舞台。
当六旬老头手里接过巴黎奥运会火炬,在现场大喊“China”、“Chinese food number one”、“中国欢迎你 安徽欢迎你 合肥欢迎你”,无不让人动容。
这一刻,中式快餐的民族自信,薪火相传。
行文至此,笔者都无比相信,中式快餐开出万店门店,超越洋品牌,这样的雄心壮志并不遥远。
因为中式才是顶流。祝福所有中国企业。


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